食用油的种类有玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。食用油的烟点的测定可采用ST123B全自动烟点测定仪，检测速度快，提高工作效率。

各种食用油的烟点：
1）杏仁油 216摄氏度
2）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面zui高的）
3）压榨菜籽油 190－232摄氏度
4）高油酸菜籽油 246摄氏度
5）蓖麻油 200摄氏度
6）初榨椰子油 177摄氏度
7）精炼椰子油 232摄氏度
8）棉籽油 216摄氏度
9）初榨玉米油 178摄氏度
10）精炼玉米油 232摄氏度
11）葡萄籽油 216摄氏度
12）猪油 188摄氏度
13）黄油 121－149摄氏度
14）初榨橄榄油 191－207摄氏度
15）化学萃取橄榄油 238摄氏度
16）棕榈油 235摄氏度
17）米糠油 254摄氏度
18）压榨芝麻油 177摄氏度
19）半精炼芝麻油 232摄氏度
20）压榨大豆油 166摄氏度
21）精炼大豆油 238摄氏度
22）压榨花生油 160摄氏度
23）精炼花生油 232摄氏度
24）压榨葵花籽油 107摄氏度
25）精炼葵花籽油 227摄氏度
26）茶籽油 252摄氏度

食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。