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小麦粉湿面筋的介绍及湿面筋的测定解决方案
更新时间:2017-08-31      阅读:7410

小麦粉湿面筋的介绍及湿面筋的测定解决方案

小麦面粉湿面筋是多少,这个问题很宽泛,要根据地域,品种类别以及等级高低等才能解答得更准确些。低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%,中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%,高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%,甚至有的高达40%多。在通用小麦粉国家标准GB1355—1986里面,规定特一粉湿面筋≥26.0%,特二粉≥25.0%,标准粉≥24.0%,普通粉≥22.0%,共四个等级。

在高筋小麦粉国家标准GB8607—1988里面,规定湿面筋≥30.0%。在低筋小麦粉国家标准GB8608—1988里面,规定湿面筋≤24.0%

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
高筋面粉--bread flour 用来做面包
低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

   通过选取部分高筋粉采用ST007B双头面筋洗涤仪配套ST008面筋指数仪测量得出,这一样品的高筋粉的湿面筋含量是34.5%,这一测量方法严格按照GBT 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 2部分:仪器法测定湿面筋法测量。。

  试验所用仪器如下:

   ST007B双头面筋洗涤仪

   ST008 面筋指数仪(面筋离心机)

ST007B双头面筋洗涤仪,面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的仪器,面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用食品和面粉加工,粮油科研机构、粮食贮藏等部门。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。操作方便,测量准确。技术指标执行国标GB/T5506.2-2008
  注:水产饲料用面粉一般采用湿面筋含量30%以上的高筋粉,水产饲料要考虑耐水性,添加面粉目的主要是利用其面筋的,同时对于一些大规格的成鱼比如草鱼,利用面粉的目的是要考虑养殖对象对能量蛋白比,通过添加能量原料——面粉,来调整碳水化合物的比例,主要是利用其淀粉。

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