面制品之扯面的TPA测定

扯面是陕西当地居民十分喜爱的面食，而且日需求量极大，但是在夏季高温季节，放置不到12 h，面条就会发酵产酸，拉伸性变差，极易断条，所以为了实现小企业生产的扯面从产出到餐桌的72 h周转时间，满足消费者日需求量，且坚持“健康饮食、方便快捷”的消费理念下选取人们日常生活中常食用的盐碱、乙醇(煮制中会蒸发)来延长扯面的常温放置时间，满足现代人的饮食需求。

1仪器测定

仪器：ST-Z16质构仪 
探头：P/36R柱型探头